1. Kürbis pürieren

Aus dem Hokkaido Püree machen (300g=150g für Teig und 150g für die Füllung).
Kürbis würfeln und in einem Topf mit etwas Wasser 20 min dünsten, Kürbis rausnehmen und pürieren, abkühlen lassen

2. Hefeteig mit Kürbis

  7 g   Trockenbackhefe
 80 g   Zucker
100 ml  Vollmilch
125 g   Kürbispüree (vorzugsweise Hokkaido)
500 g   Weizenmehl (Type 550)
  8 g   Vanillinzucker
  1     Ei
1/2 TL  Salz
 80 g   Butter

erstellen und 1 Stunde ruhen lassen

3. Die Füllung machen

  2 TL Butter
  2    große saure Äpfel
  1    unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
  2 EL Zucker
1/4 TL Ingwer (gemahlen)
       Muskatnuss
  1 TL Zimt
150 g  Kürbispüree

Schneide die Äpfel in 5 mm Würfel und dünste sie mit der Butter, der Zitronenschale, -saft, Zucker, Ingwer, Muskat und Zimt etwa 5 Min. ohne Deckel im Topf. Nehme sie dann vom Herd herunter und vermische sie mit dem Kürbispüree. Lasse sie danach abkühlen.

4. Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 50×60 cm aus. Bestreiche ihn mit der Füllung und rolle ihn auf (Fang bei der längeren Seite an). Die Rolle dann in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Rollen auf ein Backblech setzen und nochmal gehen lassen. Bei 180° backen.

5. Den Karamellguss machen

 50 g   brauner Zucker
  2 TL   Butter
  5 EL   Sahne

Schmelze den braunen Zucker bei mittelhoher Hitze im Topf, füge die Butter hinzu und verrühre es gründlich. Nehme den Topf vom Herd herunter und rühre die Sahne ein. Lasse es erneut auf dem Herd aufkochen und ziehe den Topf dann herunter. Gieße den Karamell-Guss über die Schnecken.