Zucchini mit Couscous gefüllt

Zutaten für 4 Personen

360 ml Gemüsebrühe
 40 g Rosinen
  ½ TL Zimtpulver
  1 TL Curcuma
  1 TL Harissa (Chilipaste)
180 g Couscous
  2 EL Olivenöl
 40 g gehackte Mandeln
  3 EL gehackte Petersilie
  2 Zucchini à ca. 400 g
400 g gewürfelte Tomaten
    Pfeffer und Salz
100 g Feta
  1 TL Instantbrühe
  3 EL Tomatenmark 
  1 TL Knoblauchgranulat
  1 Zwiebel

Zubereitung

1. Brühe mit Rosinen, Zimt, Curcuma und Harissa aufkochen. Topf von der Flamme nehmen. Couscous zugeben und zugedeckt nach Packungsanweisung quellen lassen. Mit einer Gabel umrühren. Feta, Mandeln und Petersilie unterrühren, evtl. Salzen.
2. Zucchini längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauslösen und hacken.
3. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Zucchinifleisch und Tomaten dazugeben und mit Instantbrühe sowie dem Knoblauchgranulat kurz aufkochen. Mit Salzen und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben.
4. Zucchinihälften in die Form setzen und mit der Couscous-Masse füllen.
5. Bei 180 Grad Umluft 30 Minuten im Ofen garen.a

nach einem Rezept aus Schrot&Korn 8/2011