Eier in Senfsoße

Zutaten für 3 Personen

  8    Eier
 40 g  Butter
 50 g  Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne (oder Milch)
       Kartoffeln nach belieben
  4 EL mittelscharfer Senf
       Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat
       Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Kartoffeln aufsetzen
2. Eier hartkochen
3. Butter zerlassen und mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren.
4. Brühe unter Rühren dazugeben.
5. Sahne mit dem Senf vermischen und dazugeben
6. mit Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat abschmecken
7. gekochte Eier halbieren und in der Soße aufwähren
8. mit dem gehackten Schnittlauch auf Pell- oder Salzkartoffeln servieren

Quelle: Reni