Bohneneintopf Languedoc

(franz. Cassoulet des légumes)

Zutaten für 3 Personen

250 g  getrocknete Bohnen
0,5 l  Gemüsebrühe (Bouillon)
  1 Lorbeerblatt
  1 kleiner Zweig Rosmarin
  1 TL Bohnenkraut
150 g Champignons  
  1 kleine Zucchini
370 g  passierte Tomaten (oder 
    zerkleinerte Dosentomaten)
  1 Stange Lauch
  1 Zwiebeln 
100 g  schwarze entkernte Oliven
  2 Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer
  6 EL Olivenöl
    mit Baguette servieren 

Variationen

• 5 mittlere Kartoffeln mitkochen und ohne Baguette servieren,
• Pilze der Saison statt Champignons oder Staudensellerie statt Pilze,
• Schalotten statt Zwiebeln

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag Einweichwasser abgiessen. Bohnen in einen großen Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken.
3. Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Rosmarinzweig dazu geben, kurz aufkochen und bei kleiner Flamme zugedeckt ca. 1 Stunde garen lassen.
4. ggf. Kartoffeln Schälen und in 1 cm großen Würfel schneiden
5. ggf. Staudensellerie waschen, Grün hacken, Stangen von Fäden befreien und in 5mm dicke Scheiben schneiden.
6. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, viertelen, beiseite stellen.
7. Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
8. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen.
9. Das restliche Gemüse entsprechend der Gardauer hinzufügen:
   1. ggf. Kartoffeln (falls Variation)
   2. Lauch, Zwiebel (fein gewürfelt), Oliven (geviertelt) und ggf. Staudensellerie
   3. Zucchini und Pilze (geviertelt)
   4. Tomaten

   Wasser zugeben bis das Gemüse bedeckt ist. Zugedeckt auf kleiner Hitze garen.

Nach einer Rezeptidee von Delinat.com